alt

Literatura clàssica de la tonyina

category

Producte

author

23unlimited

Anaxàgores, el cronista d’Alejandro Magno, parla d’ell en descriure un mercat atenès, i Èsquil compara la seva pesca, la seva captura i la seva agonia, amb una batalla perduda pels perses.

Arquestrato, filòsof, poeta, va anar un gastrònom del segle IV, entre les receptes del qual destaquen les de la tonyina embolicada en fulles de figuera i rostit sota cendres, mentre que Oppiano, poeta grec del segle II, va escriure «Haliéutica», que és un tractat sobre la pesca, en el qual documenta la de la tonyina en l’Estret de Gibraltar, la costa mediterrània de la Península, la Gàl·lia i Sicília. Aquest autor ens dóna, a més, una dada curiosa i molt literari sobre les tonyines en parlar de l’existència d’un paràsit que l’afectava fins a fer-ho «embogir»:

«Embogits per la cruel ferida, salten i cavalquen sobre les ones aquí i allà, posseïts per un dolor inextingible. Amb freqüència entren en els vaixells de ben ornamentada proa i popa, fustigades per la seu destemprat impuls. I sovint boten fora del mar, i corren retorçant-se de dolor cap a la terra, i canvien els seus penosos sofriments per la mort».

El gran viatger, historiador i geògraf grec Estrabón, en la seva «Geografia d’Iberia», flama a les tonyines «porcs del mar» perquè, com ens explica, «les tonyines es nodreixen de certes gles d’alzina rastrera que es cria en el mar; aquest arbre es dóna també profusament a l’interior d’Iberia», referint-se probablement a un alga anomenada «fucus vesiculosus».

Si seguim en el fil de la història, arribem a Apicius, que va escriure «Re Coquinaria», un gran tractat sobre les receptes marineres en els fogons romans. I si encara avancem una mica més, arribem al «Llibre de Sent Soví», del segle XIV, amb els seus 220 receptes de cuina catalana, en algunes de les quals s’utilitza ja la tonyina salada en conserva. Dos segles més tard, en el XVI, ens trobem amb el «Llibre de Coch», de Robert de Nola, que ens explica la manera de guisar la tonyina.

La tonyina dóna per a molt, i ha inspirat a poetes i escriptors el mateix Cervantes, que va passar una llarga temporada en l’almadrava de Zahara de los Atunes per ambientar una de les seves obres, «La il·lustre fregona»; i també, ha interessat a l’aristocràcia. Sense anar més lluny, al segle XVIII, don Pedro d’Alcántara Guzmán, duc de Medina Sidonia, va encarregar a fra Martín Sarment un informe que es va dir «De les tonyines i les seves transmigracions», sobre la decadència de l’almadrava.

En fi que quan estem degustant una tonyina, a part de les seves propietats nutritives, estem assaborint i desxifrant una bona part de la seva història literària. Que és rica, exquisida i està plena de matisos.

Sabies que la tonyina…?

En l’època clàssica de Grècia i Roma, s’usava com a ingredient habitual de les tharicos (salaó) i salses (garum), mentre que en l’Edat Mitjana va ser molt popular en les dietes, tant fresc (només en la costa), com en conserva. També era molt benvolgut pel seu valor nutritiu, com a substitut de la carn, especialment en el període de la Quaresma.

Leave a comment